Broccolisoppa med linser och kokosmjölk

En helt vegansk soppa för den som är sugen på något fräscht men ändå matigt.

I soppan hade jag:

  • 1 msk kokosolja
  • 3 klyftor vitlök
  • en liten gul lök
  • ett huvud broccoli (inklusive stjälk)
  • en halv tsk krossad chipotle-chili
  • 4 dl vatten
  • 1 tsk lantbuljong
  • 2 dl kokosmjölk
  • färsk basilika
  • salt och peppar

Och i linserna som används som topping:

  • 1,5 dl gröna linser
  • 4 dl vatten
  • 1 msk olivolja
  • saft från ½ citron (och rivet skal, om man vill)

Först och främst, häll i linserna och vattnet i en stekpanna. Koka upp och låt sjuda i ca 30 min. (Fyll på vatten om det skulle behövas.)

linser

Medan linserna sjuder, hacka lök och vitlök fint samt dela upp broccolihuvudet i bitar. Skär stjälken i småbitar och använd den också. Fräs upp löken och chilin i oljan, tillsätt vatten och buljong, lägg i broccolin. Koka alltihop i ca 15-20 min.

soppa

Vad det gäller buljong använder jag Renée Voltaires lantbuljong för att den är gluten- och gmo-fri, men det går självklart lika bra med vilken grönsaksbuljong som helst.

lantbuljong

Medan linser och soppa kokar, hacka upp en näve färsk basilika och riv skal samt pressa en halv citron.

citron&basilika

När linserna är klara, blanda dem med olivoljan och citronsaften/rivet skal.

Mixa soppan slät, tillsätt kokosmjölken och koka snabbt upp igen. Salta och peppra efter smak. Servera med några rejäla skedar linser och strö basilika över.

färdig

Advertisements
This entry was posted in budsjettmat, Glutenfritt, lunsj, vegan, veggis by suziluz. Bookmark the permalink.

About suziluz

En ängslig, något melankolisk optimist. Om man bara fick ha ett ord på sitt visitkort skulle mitt vara "snabb". Aktris med prestationsångest och snabb ämnesomsättning i kroppen, men långsam i själen. Undrar vad som egentligen är ensamhet och vad som egentligen bara är normalt.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s